浙江宁波：古法麻花“搓”出浓浓年味儿

时间：2022-01-24 20:01:31 来源：原创

　　中新网宁波1月24日电(李典胡余灶)细长的面条一拧成型，金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节，浙江省宁波市宁海县梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内，全部员工加紧生产制作。一搓，古法麻花便有模有样胡余灶供图　　据说，制作一根麻花，

　　中新网宁波1月24日电(李典胡余灶)细长的面条一拧成型，金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节，浙江省宁波市宁海县梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内，全部员工加紧生产制作。

一搓，古法麻花便有模有样胡余灶供图

　　据说，制作一根麻花，需经过21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保证每一根麻花都有一样地道的口感。这一工厂每天下午和面，在自然发酵12小时后，第二天一早开始“七搓八揉”的制作环节。发酵后的面粉经切成条状后，由二十余位工人手工搓条成麻花状，再经油炸、炒制，成品装箱。

滚烫油锅炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的关键胡余灶供图捞出制作好的麻花胡余灶供图

捞出制作好的麻花胡余灶供图炸制麻花使用的柴火，也十分讲究胡余灶供图

　　其中，发酵堪称最有技术含量的环节，它直接决定着麻花的口感和质量；手工搓条，则是用最传统的手法找到效率和技术的最佳交汇点，最快的工人三秒钟可以制作一根；土灶烧制用的老柴，是工人去村里收来的……

炸制麻花使用的柴火，也十分讲究胡余灶供图原味麻花和海苔味麻花最受消费者喜爱胡余灶供图

原味麻花和海苔味麻花最受消费者喜爱胡余灶供图

　　咬下一口古法麻花慢慢品尝，先是“嘎嘣脆”的口感给人“惊艳”之感，随后，咸甜香味在口腔中慢慢弥散开来……(完)

【编辑:房家梁】

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